KOTI BREWERY 日本精釀
KOTI BREWERY位於日本岡山備前市知地啤酒廠，為自然派啤酒代使用自然酵母、瓶內二次發酵、無澄清過濾直接裝瓶。創辦KOTI BREWERY之前，人妹尾悠平先生於廣島大學釀造學系畢業後在派遣至當地振興啤酒部門工作，與當地釀酒成立研究單位，開啟了啤酒的釀造之路。
期間一次歐洲出差是妹尾人生重大轉折點、對啤酒印象完全顛覆的比利時啤酒。比利時鄉間知名啤酒廠旁小小一間環境不佳的馬廄裡傳出陣陣『酒香』，妹尾帶著疑惑的心情接了試飲杯，結果令人震驚的是：過去我認為優質啤酒必須在乾淨、滅菌的環境中才可能發生，沒想到在這不整潔的廠房裡竟創造出這麼有生命力且獨特的作品。與釀酒師熱烈討論後發現到『野生發酵』可能是那股生命力展現的泉源！
2018年妹尾提出了辭呈，拿著多年工作積蓄，在備前市郊區接了間荒廢已久的味增工廠，在翻修整新後，成立了 Koti 知地啤酒工坊。
「KOTI」（こち）這個名字取自「故知」和「胡地」兩個詞，而『故知』日文代表意思是「過去的朋友」或「以前的認識」，「胡地」可以解釋為「遠方的異域」或「外來之地」。
不使用培養酵母（純培養酵母），用從空氣中採集的天然酵母進行發酵，原料也儘量使用不違背自然的、不使用農藥和肥料，進行瓶內發酵、瓶內熟成。採無過濾瓶中二次發酵、瓶中熟成工法，裝瓶後經由良好環境儲存，就像葡萄酒般，隨著時間變化帶給消費者不同的體驗。
酒款表現
這款酒就像它的名字一樣，坦率又純粹，使用野生酵母發酵，不添加多餘修飾， 酒體渾厚、氣泡細緻優雅，閉上眼睛撇除小麥香氣～～口感類似香檳卻保有啤酒的清爽個性。入口有柑橘、白桃、青草與酵母的香氣，酸度恰到好處，適合喜歡探險味蕾的你。低溫下適合陳年，隨著時間延長，可享受不同風味演變。
