小e的餐桌搭酒課

麻婆豆腐 × 葡萄酒？

很多人以為
台菜很難配葡萄酒。

其實只要掌握幾個簡單原則，辣、鹹、發酵、重口味料理，都能找到意想不到的搭配。

這堂課將由人氣講師 林澧竣（小e）
帶大家用最生活化的方式，快速掌握餐桌搭酒的核心心法。

本次選酒來自義大利中部、近年備受矚目的產區 Abruzzo。
這裡一邊是壯麗的亞平寧山脈，一邊是亞得里亞海，山海交會帶來穩定的日夜溫差與海風調節，使葡萄既能充分成熟，又能保持清爽酸度，也因此造就出果味飽滿、結構平衡、特別適合搭餐的葡萄酒風格。

而這正是 Abruzzo 葡萄酒特別迷人的地方。

相較於許多結構厚重、需要精緻料理搭配的葡萄酒，Abruzzo 的酒款往往 果味奔放、酸度清爽、單寧柔和，既有紅酒的風味層次，又保持輕鬆易飲的平衡感。
這樣的風格，對於台灣餐桌常見的辣味、鹹香、發酵風味與熱炒料理來說，反而格外友善。

例如：
清爽的白酒可以平衡鹹香與發酵風味；
帶有果香與酸度的粉紅酒，能柔化辣度與油脂；而圓潤的 Montepulciano 紅酒，則能與重口味料理相互襯托。

也因此，許多人第一次嘗試就會發現——原來這些義大利酒，和台灣味可以如此合拍。

在這堂課中，你將一次品嚐兩家 Abruzzo 的明星酒莊：Tenuta Ulisse 與 Collefrisio。

從清爽白酒、迷人粉紅酒，到層次飽滿的旗艦紅酒，感受 Abruzzo 葡萄酒 順口、平衡又富有質感的魅力。
搭配的則是熟悉又充滿台灣味的小菜：

• 台式泡菜
• 苦瓜鹹蛋
• 麻婆豆腐
• 辣椒豆干

透過簡單的搭配邏輯，你會發現——原來葡萄酒和台灣料理可以這麼合拍。
只需 40分鐘，你就能帶走幾個實用又好記的搭餐原則，讓葡萄酒真正走進日常餐桌。

因為有時候，餐桌開酒，其實可以很自在。

當天品飲酒款 :

•  Tenuta Ulisse Cococciola】尤里西斯可可西歐拉白酒 $900
  100% Cococciola  | 罕見原生品種釀造、特殊瞬間急凍葡萄技術
  香梨跟柚子果香打頭陣，隨後則浮現柑橘及些微青蘋果及  白花香，入口後帶有薄荷葉涼爽感及宛如橙汁般可口的酸度，尾韻帶著些許鹹味，是一款極富層次感的美酒。

• 【Tenuta Ulisse Merlot Rose】尤里西斯梅洛粉紅酒 $900
  100% Merlot | 連續八年拿到Luca Maroni 99滿分、特殊瞬間急凍葡萄技術
  櫻桃、草莓、覆盆子及玫瑰果的香氣圍繞，口感香濃回甘，瀰漫著新鮮紅色水果香氣，地中海血橙與紅毛丹的酸甜伴著活潑的尾韻，清爽迷人。

• 【Collefrisio In & Out Montepulciano d’Abruzzo】菲力山酒莊金鯉魚紅酒 $1,980
  100% Montepulciano | 2018 德國紅點設計獎
  迷人的深紫羅蘭色，散發複雜的黑松露、李子、覆盆子、森林、甘草、辛香料等香氣。單寧柔和、口感細緻、結構優美。

• 【Tenuta Ulisse 10 Vendemmie Limited Edition Rosso NV】尤里西斯酒莊 豐收10旗艦限量紅酒 $2,200
  100% Montepulciano | 連續9年拿到Luca Maroni 99滿分
  集結十大年份存酒精華而成，宛如香檳般的無年份混調藝術。
  散發多層次的香氣，如李子、櫻桃果醬的水果香、大地森林氣息與些許煙草氣味，最後則略有辛香料感。入口後可感受到濃郁飽滿的酒體，單寧無比柔和，優雅可可香佐著咖啡與香草氣息尾韻，使此酒結構極其複雜卻又迷人。