知淳興業 Le Wine

以侍酒師的思維，重新設計這款屬於這片土地風味的氣泡酒，亦改變了過去侍酒師只在餐桌服務葡萄酒的刻板印象。
此款氣泡酒由知名侍酒師監製，與溪湖百豐酒莊合作，生產巨峰葡萄氣泡酒。
Alter Ego除了改變了法侍酒業團隊對葡萄酒的新思維，也企圖想改變每一位品嚐者對葡萄酒的認識！

即飲型的好滋味

巨峰是鮮食葡萄，它的果肉較大，無法像其他釀酒葡萄一樣釀出具有陳年潛力的葡萄酒。因此兩方職人嘗試以帶有氣泡風格的果酒切入，讓巨峰有另一種新的生命！試圖進入台灣的葡萄酒地圖！

二次瓶中發酵、活力無窮

此次釀造方式，挑戰香檳法瓶中二次發酵，但不進行除渣，因此歸類為Pet-Nat (Petillant-Naturel)。採用兩階段釀造方式，第一階段鮮食葡萄採溫控方式進行發酵，五日後進行果渣分離，輕柔榨汁換槽降溫，抑制酵母活性。第二階段為瓶中二次發酵，以每公升10克的比例添糖製作，進行二次發酵約六個月不除渣，後進行貼標。

改變自我、體驗不同

此次將酒款命名為 Alter Ego，中文意思為“改變自我”。
過去巨峰葡萄皆以鮮食葡萄呈現販售，果農通常亦少量自行釀製成紅葡萄酒自用。於此，特別將巨峰葡萄釀製成粉紅氣泡酒，藉由呈現巨峰葡萄酒另一個新的面貌，開啟每位品嚐者對葡萄酒新思維、與探索新事物的好奇心。