知淳興業 Le Wine

不是甜甜的梅酒，而是一瓶有清酒骨架的梅酒

大七酒造以日本傳統生酛釀造為核心，將純米清酒的醇厚與和歌山縣南高梅的果酸結合。
因此，它不像一般梅酒只有單純的甜。

入口可以感受到水蜜桃、梅子與淡淡蜂蜜氣息，隨著溫度變化，青檸、白柚與花香逐漸展開；酸度清晰、甜而不膩，尾韻乾淨而悠長。
這是一瓶會讓喜歡清酒的人，也喜歡上的梅酒。

不同於現代速釀方式，大七酒造至今仍堅持傳統生酛釀造法，讓乳酸菌與酵母在時間中自然作用，建立酒體的厚度與層次。

而大七更進一步發展業界獨創的超扁平精米技術，在保留米質精華的同時，細緻去除不必要的雜質。
傳統釀造，是它的根 ; 精米技術，是它的底氣。

• 八大工業國高峰會選用酒造
• 有別於一般梅酒，選用純米生酛清酒，造就醇厚口感
• 米其林星級餐廳指定用酒

『大七酒造』，一個日本傳統釀造手藝「生酛」的代表者，於 1752 年開始清酒製造事業，是一間擁有超過260年歷史的酒藏。
酒藏位於福島縣二本松市，二本松市東面為花崗岩層的阿武隈高地，西部為活火山的安達太良山，地勢複雜但為附近帶來很豐富而優良的地中硬水水質的水源。

而當中 『大七酒造』一直沿用「生酛」的釀造方式，沒有如潮流般採用速釀酒母培植乳酸菌，堅持利用傳統以藏人充滿汗水的勞動力以及大自然的微生物的力量，讓原料自行透過時間產生乳酸菌轉化成酵母。『大七酒造』所出產的清酒，全數都會以「生酛」的手法釀造出來。

另一方面，『大七酒造』突破於業界首創出「超扁平精米」的精米技術，有別於一般精米後呈圓形狀，保持米身原有更扁平的形狀，保留一般「圓形精米」以及「扁平精米」下被削去有用蛋白質部份之餘有效削去酒米身其他雜質的部份。
基本上『大七酒造』的「超扁平精米」只會精米達至 50%，但號稱所釀造出來的味道媲美精米歩合35%的口感。酒藏亦率先導入了國內第一套無氧封瓶的系統，以確保清酒可以與空氣隔絕下以保持品質。