知淳興業 Le Wine

• 八大工業國高峰會選用酒造
• 有別於一般梅酒，選用純米生酛清酒，造就醇厚口感
• 米其林星級餐廳指定用酒

『大七酒造』，一個日本傳統釀造手藝「生酛」的代表者，於 1752 年開始清酒製造事業，是一間擁有超過260年歷史的酒藏。
酒藏位於福島縣二本松市，二本松市東面為花崗岩層的阿武隈高地，西部為活火山的安達太良山，地勢複雜但為附近帶來很豐富而優良的地中硬水水質的水源。

• 產量稀少
• 濃郁集中

於大七清酒系列中，「頌歌」的定位比經典的「箕輪門」高上一級。
「頌歌」除了用上傳統的「生酛」方法釀製外，更透過「袋吊」方式取酒。所謂「袋吊」，即是將酒醪置於布袋中，透過自然重力將清酒一點一滴的跟酒粕分離，由於沒有施加任何外力，因此酒體更加優雅飽滿。
以此古法取得的清酒名為「雫酒」。「雫酒」製作工序繁複，因此每年「頌歌」均是限量發

而當中 『大七酒造』一直沿用「生酛」的釀造方式，沒有如潮流般採用速釀酒母培植乳酸菌，堅持利用傳統以藏人充滿汗水的勞動力以及大自然的微生物的力量，讓原料自行透過時間產生乳酸菌轉化成酵母。『大七酒造』所出產的清酒，全數都會以「生酛」的手法釀造出來。

另一方面，『大七酒造』突破於業界首創出「超扁平精米」的精米技術，有別於一般精米後呈圓形狀，保持米身原有更扁平的形狀，保留一般「圓形精米」以及「扁平精米」下被削去有用蛋白質部份之餘有效削去酒米身其他雜質的部份。
基本上『大七酒造』的「超扁平精米」只會精米達至 50%，但號稱所釀造出來的味道媲美精米歩合35%的口感。酒藏亦率先導入了國內第一套無氧封瓶的系統，以確保清酒可以與空氣隔絕下以保持品質。