知淳興業 Le Wine

米其林愛用、上流味蕾必備

極高名望、遠勝眾多級數酒莊

同時擁有天時地利人和、才能釀造出的稀有之作

Moulin Touchais 擁有約 150 公頃葡萄園，其中 35 公頃位於知名的 Coteaux du Layon 法定產區。不同於 Quarts de Chaume 或 Bonnezeaux 陡坡，這裡坡度較緩，霧氣不常停留，並非每年都有貴腐果。
1997 年約 60% 葡萄受貴腐影響，2009 年更多。但 全球暖化使得貴腐發生率降低，越來越多變成風乾果（passerillé），採收時間也比 1960 年代提早 10–14 天。

耗時費力、精控每一滴品質

酒莊始終堅守傳統：低產量、人工採收、精細壓榨與緩慢發酵。每年 10 月至 11 月間進行分批採收——20% 提前摘取、保留高酸度；80% 延後採收、帶來濃縮的糖分與風味。
保持傳統，發酵在混凝土槽中自然進行，最後用降溫和硫來中止，平均剩餘糖分 80–90 g/L。翌年 4 月裝瓶，然後再窖藏至少十年才釋出。
這種獨特策略，正是酒款能長存並展現迷人複雜度的關鍵。

「早摘的酸度 × 晚摘的濃郁 = 世代傳承的祕密配方」

高酸與高糖的結合，塑造了 Moulin Touchais 圓潤優雅、綿長細緻的風格。每一個年份至少要陳放 10 年才會出廠，20 年後進入最佳品飲期。
許多經典年份如 1953、1959、1964、1969 已成為收藏家心中的傳奇，而 1971、1985、1989、1990、1997 等年份，至今依然展現無窮生命力，甚至可望陳放超過一世紀。