克斯塔蒂雅酒莊

• 有機栽培
• 自然野生酵母發酵
• 瓶內二次發酵

用手工與風土寫酒，用自然與時間釀出每一刻的真實
Ernesto Cattel先⽣是義⼤利北⽅Veneto維內多的當地⼈，偶然的機會得知數百年前風⾏的「Col Fondo」釀酒⽅式，在追尋相關資料的過程，他深感⾃⼰的使命感，多次跟周圍的朋友分享這種「Col Fondo」⼯法：以瓶中⼆次發酵釀酒，裝瓶前則不作除渣，讓葡萄酒保持與酵母殘渣共存的狀態。⽤這種釀法⽽刻意留存⾃然的酵母、果⽪、果⾁殘渣的葡萄酒，富含最天然的果⾹滋味，從外觀上會發現明
顯的沉澱物，飲⽤前建議先均勻搖晃，使天然沉澱物如雲霧狀漂浮(這也是為什麼Costadilà的酒又稱為 Cloudy wine 雲霧之酒)，再倒入酒杯中，由於沉澱物都非常細⼩，並不會影響口感。

在某⼀次晚餐的過程中，有朋友提議Ernesto應該⾃⾏創業，把這種1895年後幾乎失傳的氣泡酒，再找回到義⼤利的餐桌上，所以⼤家幫忙找⼟地、包忙募款，終於在2006年Ernesto與Mauro Lorenzon(Veneto區知名侍酒師)⼀起合作，創⽴了Costadilà克斯塔蒂雅酒莊，⽬前僅有7公頃，並以「真誠」、「簡約」為核⼼價值，這也是Ernesto信仰的⽣活理念，酒標上的圖案是「山區葡萄園蜿蜒的⼩徑」，像⼤腦⼀般，也像⼈的情感、⽣命⼀樣，不停的繞圈、不歇的思考、不斷的追尋︔酒款的名稱如280slm、330slm……等，都是直⽩地以葡萄園海拔⾼度來取名，⽽背標與酒款必要資訊，則不同於⼀般葡萄酒黏貼在酒瓶背⾯，⽽是⽤⼀條當地⽣產的棉繩，牽掛在酒瓶的頸部，這種看似簡約的設計，卻非常耗費⼈⼯，製程中「瓶中⼆次發酵」(與法國⾹檳相同作法)所需的糖與酵母，Ernesto拒絕市售的⼈⼯酵母與商業糖，選擇了以同地塊的天然葡萄汁來緩慢發酵，且不追求過多失衡的氣泡刺激感，並以最單純的⾦屬瓶蓋來裝瓶。

Costadilà克斯塔蒂雅酒莊，不是⼀個追求⾼單價、存放數⼗年才好喝的酒款，⽽是回歸⽣活，定位在與家⼈、朋友⼀同分享的葡萄酒，⽽Costadilà酒莊也是少數擁有「Triple A」認證的酒莊，此認證協會以「Agricoltori, Artigiani, Artisti 農夫、職⼈⼯匠、藝術家」為核⼼理念，是⾃然派葡萄酒領域中最難進入的協會，⽽協會以推廣尊重⾃然的⽅式，⽣產如藝術品的⾼雅酒款為⽬標，入會審核非常嚴格，⽬前義⼤利擁有最多會員，卻也僅有39間酒莊入選，如Radikon, Foradori, La Stoppa, Emidio Pepe等名莊，法國酒莊數量更少，但卻包含了Maison Pierre Overnoy(⾃然酒之⽗), Domaine Prieure Roch(勃根地的菜⼑酒莊)、Domaine Ballorin等會員酒莊，其他國家亦有像黎巴嫩之光的 Chateau Musar 酒莊，⽽全世界的葡萄酒愛好者，也將Triple A視為⾃然派佳釀的重要標準之⼀。

風土釀造

葡萄園位在威尼斯與維洛納之間Colli Euganei 區的Vò村，⼟壤以⽕山岩為主，樹齡20歲，⼿⼯採收後，在不鏽鋼桶內低溫浸⽪6天(類似橘酒作法)，再輕柔榨汁，並移往1000公升的⼤橡⽊桶內緩慢發酵5個⽉，裝瓶前加入同⼀地塊、同年份的葡萄汁(包含天然酵母)，使其進⾏「瓶中⼆次發酵」，之後刻意「不除渣」，瓶中保持發酵後酵母、果⽪、果⾁的沉澱物，裝瓶後，瓶中培醞至少3個⽉後，才釋出於市場中。

酒款表現

迷⼈的⿆桿⾊，如雲霧般絢麗，清脆的酸度，豐富的柑橘、甜橙、⾹料、橘⼦花、草本、葡萄柚、乾燥花、⽩桃、礦⽯等⾹氣，⼜感爽⼜，⾹氣馥郁集中，擁有令⼈想⼀杯接⼀杯的魔⼒。

**此酒款為「Col Fondo刻意不除渣」瓶中⼆次發酵氣泡酒，有明顯沉澱物屬正常現象，建議按照義⼤利Col Fondo傳統飲⽤⽅式：飲⽤前，請均勻搖晃成雲霧狀再倒入酒杯(同時飲⽤酒與天然果渣)，若沉澱物成塊狀的話，請搖晃後等約3秒鐘(等較⼤沉澱物沈下)，再將酒倒入酒杯。