Dom Pérignon 香檳王

Dom Pérignon法國香檳的王者，目前隸屬於酩悅·軒尼詩－路易·威登集團（LVMH）旗下，是全世界最大的香檳品牌。

17世紀末，香檳區奧特維雷修院的修士唐培里儂(Dom Pérignon)，無意中釀造出第1瓶帶有氣泡的葡萄酒，為了紀念唐培里儂修士而命名的香檳王(Dom Pérignon)，只在好的年份釀造香檳，每個生產年份都要展現該年的風土特色，擷取第一輪最優質的葡萄榨汁(Cuvée)精心調配，且在恆溫酒窖裡歷經至少七年的陳年，待酒質穩定後才出廠。1921 年至今只推出 42 個年份。

釀造陳年

保留酒渣進行陳年是香檳獨有的作法，Dom Pérignon首席釀酒師里查‧喬弗瓦（Richard Geoffroy）認為，將年份香檳浸泡在酵母中陳年可以味香檳帶來更多變化，陳年越久，香檳受酵母殘渣的影響就越大。
第一個階段是浸泡在酵母中約八年後除渣上市，此為正常的年份香檳做法；第二階段是浸泡在 12 至 15 年後除渣，然後在瓶中陳年後上市，名為 P2；第三階段是浸泡在酵母菌最少 20 年，除渣加瓶陳 30 年後才上市，這種酒稱為 P3。像香檳王花如此久時間進行陳年的酒廠實屬罕見。

2013 年的釀造成果重現了過去那些較晚收成年份的輝煌。在歷經寒冷潮濕的冬天、濕潤涼爽的春天之後，夏天炎熱而乾燥，讓葡萄果實豐碩飽滿，品質優異。

酒款表現

香氣細膩，猶如腦海中展開一幅色彩紛呈的畫面：有尤加利樹、薄荷和培地茅的綠色；有橙黃色的歐洲李、杏桃和橙花的橙黃色；有胡椒、小豆蔻和甘草棒的棕色；還有鹽質的銀色與烘焙氣息。
味蕾間呈現優雅、華麗的簡潔和精確。 酒體豐滿而輕盈，酒液細膩絲滑，豐盈濃郁。 餘味中帶有碘鹹味，持久而深邃。

香檳王 Dom Perignon 帶有奶油蛋捲和烤堅果的香氣，層層堆疊著橘子蜜餞、生薑、藏紅花和酸橙花的香氣。青芒果，甜瓜，鳳梨，把很多濃郁的味道捆綁成一個輕盈的框架。露出新鮮如雨後綻放的牡丹、茉莉花。

餐酒搭配

與牡蠣，扇貝和鱸魚等海鮮和魚類完美搭配，肉類，如小牛肉、鵪鶉和鵝肝也很適合。