川菜給人的印象總是香、辣、麻，由於當地氣候炎熱，菜餚往往需要較重口味來開胃，而這時候，微甜型的白葡萄酒便是絕佳的搭配。像是使用格烏茲塔明那（Gewürztraminer）釀造的微甜芳香白葡萄酒，就是個不錯的選擇~
此品種釀出的葡萄酒通常帶有豐富的玫瑰花與荔枝香氣，與麻辣菜餚相得益彰，微甜口感更能中和辣度。餐酒搭配後，會在口中激盪出細緻的回甘韻味。酒體圓潤、酸度適中，不會與重口味料理產生衝突，反而更能突顯食材本身的鮮香。

想讓「辣」多一點層次、卻不覺燥膩，這樣的搭配堪稱聰明又討喜。

粵菜就是台灣人很孰悉的廣東菜，也是最常見的桌菜料理之一。廣東有豐富的飲食文化，海納百川，廣東人食之廣，廣東菜追求”鮮美”為第一宗旨，他們講求食材原本的味道，用少量的香料，調味也較其他菜系清淡許多。

廣東菜建議使用舊世界的chardonnay，除了口感純淨，有礦物感尾韻外，也可以增添食材鮮美的味道，這也是為什麼常常生蠔等生食很適合搭配礦物感的白酒。

淮揚菜以水產為主食，有燉、燜、煨的方式烹調，菜系口味也常常帶點甜感，整體口味清淡，重視湯頭，有名的菜有獅子頭、醋溜魚、蟹黃湯包等等。淮揚菜系也是中國國宴的菜色，常常會誤認為是上海菜，其實

而淮揚菜很適合搭配清爽的Riesling或是低單寧感的Pinot Noir，配上他們的醬油菜系，相輔相成，不會因為酒精感太重蓋過食物的鮮味，而酒的清爽度也可以增加餐點之間的味蕾分辨，是很好的組合。

魯菜的另一個名字就是山東菜，說到山東大家可能都會先想到大饅頭，但山東菜可是中菜的始祖呢。山東菜是御膳的主體，深遠的影響了北京、天津和河北一代的飲食文化。山東菜的精隨是爆炒溜燒，以及湯汁調味。最有名的北京烤鴨就是山東菜系的代表，山東菜喜歡以蔥入菜，常常會用捲餅+蔥+肉類一起食用，例如常見的牛肉捲餅。

山東菜爆炒類的很適合搭清爽的Prosecco 義大利氣泡酒，可以刷掉舌苔上厚重的醬汁，清爽的穿插在酒和菜裡。如果是肉的話適合搭配甜美的Merlot，可以平衡肉類的油脂。