Dom Pérignon 香檳王

Dom Pérignon法國香檳的王者，目前隸屬於酩悅·軒尼詩－路易·威登集團（LVMH）旗下，是全世界最大的香檳品牌。

17世紀末，香檳區奧特維雷修院的修士唐培里儂(Dom Pérignon)，無意中釀造出第1瓶帶有氣泡的葡萄酒，為了紀念唐培里儂修士而命名的香檳王(Dom Pérignon)，只在好的年份釀造香檳，每個生產年份都要展現該年的風土特色，擷取第一輪最優質的葡萄榨汁(Cuvée)精心調配，且在恆溫酒窖裡歷經至少七年的陳年，待酒質穩定後才出廠。1921 年至今只推出 42 個年份。

釀造陳年

保留酒渣進行陳年是香檳獨有的作法，Dom Pérignon首席釀酒師里查‧喬弗瓦（Richard Geoffroy）認為，將年份香檳浸泡在酵母中陳年可以味香檳帶來更多變化，陳年越久，香檳受酵母殘渣的影響就越大。
第一個階段是浸泡在酵母中約八年後除渣上市，此為正常的年份香檳做法；第二階段是浸泡在 12 至 15 年後除渣，然後在瓶中陳年後上市，名為 P2；第三階段是浸泡在酵母菌最少 20 年，除渣加瓶陳 30 年後才上市，這種酒稱為 P3。像香檳王花如此久時間進行陳年的酒廠實屬罕見。

酒款表現

香氣是清脆的青蘋果、蜜桃、哈密瓜，以及剛出爐的麵包特有的柴燒香。酒體飽滿，氣泡充盈綿密，散發水果與花束的氣息，增添圓潤感，酸度成熟柔和，有著漂亮的尾韻。

餐酒搭配

建議搭配細緻的魚類、清爽的海鮮如蝦、海扇、蚌類或干貝。也適合作為餐前酒，或是飯後甜點酒。